Trøndersk Festmåltid: Lam til hovedrett
Trøndelag er Norges matfat. Ingen andre regioner i landet har så stor variasjon av produkter - fra høyt fjell og ned til havet. Mesterkokken Lars Erik Vesterdal har reist rundt i fylket, og samlet produkter som trøndere har et forhold til. Resultatet er Trøndersk Festmåltid! Et tre-retters måltid som kan serveres til mange, passer både sommer og vinter, og som kan imponere gjester. Kokt i egen kraft med grønnsaker og urter. Lammet serveres med potetstappe laget på fjellmandel fra Oppdal, og toppes med smeltet Granstubben ost fra Gangstad Gårdsysteri. Denne retten er lett å lage til mange året rundt. Varier med grønnsaker som er i sesong. Bruk gjerne kjøtt med bein, det gir bare ekstra smak.
Fremgangsmåte
-
1
Kok opp lammekjøttet i 1,2 liter saltet vann i en stor gryte. Tilsett en god del grovt kvernet pepper. La dette koke i ca 30 minutter. Skum av underveis i oppkokingen (fjern skummet på overflaten).
-
2
Tilsett grovkuttede grønnsaker (nepe, gulrot, løk og alle urtene) og urtene i gryta. Kok dette i 1-2 timer til alt er mørt. Juster smaken med salt og sort pepper.
-
3
Skrell og kok fjellmandelpotetene møre. Mos de sammen med en visp, med smør og melk til du får en grov stappe. Smak til med salt og finkuttet vårløk.
-
4
Anrett: Legg en god skje av potetstappen i en skål og topp dette med en smeltet Granstubben ost (instruksjoner står på ostepakken). Server kjøtt og grønnsaker i en dyp tallerken og flatbrød ved siden av hvis ønskelig. Pynt med masse fine urter.
Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt fra Oppdal
- 4 stk Gulrot
- 2 stk Sjalottløk
- 1 stk Stangselleri
- 4 stk Nepe
- 1 stk Purreløk
- 1 stk Rosmarinkvast
- 1 stk Timiankvast
- 1 stk Persillekvast
- 800 g Fjellmandelpotet
- 2 stk Vårløk
- 1 stk Granstubben ost
- 2 ss Rørossmør
- 2 dl Helmelk
- 2 ts Salt og pepper
- 1 stk Tyttebærflatbrød fra Rørosbaker'n (kan sløyfes)
