Trøndersk Festmåltid: Gravet Laks til forrett

Trøndelag er Norges matfat. Ingen andre regioner i landet har så stor variasjon av produkter - fra høyt fjell og ned til havet. Mesterkokken Lars Erik Vesterdal har reist rundt i fylket, og samlet produkter som trøndere har et forhold til. Resultatet er Trøndersk Festmåltid! Et tre-retters måltid som kan serveres til mange, passer både sommer og vinter, og som kan imponere gjester.

Fremgangsmåte

1
Start med å forberede byggrynet og laksen dagen før: Dekk til byggrynet med vann, og la stå ca. 1 døgn. Laksen legges på plastfolie, og tilsettes akevitt og en krydderblanding av sukker, salt og karve (knuses sammen i en morter). Snurr plastfolien rundt laksen og la ligge i kjøleskap over natten, eller i noen timer.
2
Neste dag kan du begynne å lage resten av retten. Begynn med å dampe blåskjell sammen med grovkuttede grønnsaker (1 gulrot og 1 vårløk/litt purreløk) og øl til skjellene åpner seg. Tiden avhenger av størrelse og tid på året, men beregn ca 3-4 minutter. Sil av kraften og rens skjellene. Krafta og blåskjellene skal brukes senere.
3
Finkutt resten av grønnsakene og ha de i en kjele sammen med smør. Surr dette mykt.
4
Tilsett byggrynet i grønnsakene, og spe på med litt og litt av blåskjellskrafta. Dette kan ta opp til 15 minutter, for at grønnsakene og byggrynet skal trekke til seg krafta, og bli møre. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
5
Legg byggrynsblandingen i bunnen på en tallerken og topp det hele med skiver av gravet laks, urter og tynne reddikskiver.