Tørrmodnet svinekam med nykål og smørsaus

Fremgangsmåte

1. 1

   Start med svinenakken: Sett ovnen på 160 grader. Mens ovnen blir varm gnir du kjøttet inn i olje og salt. Stek den panna med olje på sterk varme til den er fin og gyllen. Stek så i ovnen i ca. 20 min, det er en stor fordel å bruke steketermometer. Når svinet er på ca 45 grader, sett ovnen på 120 og bak i 10 min. Ta den ut på 60 grader og la den hvile i ca 20 min.
   Da vil den stige til 65 og bli perfekt stekt og juicy.

2. 2

   Kutt gressløk, eple, reddik og 1 sjalottløk. Ha litt sitronjuice over eplene slik at de ikke blir brune. 

3. 3

   Mens svinenakken står i ovnen kan du begynne med sausen: Finkutt 1 sjalottløk som du steker i en kasserolle med litt olje. Tilsett 2 dl hvitvinseddik. Når dette har redusert ned, siler du sausen og tilsetter litt maizena-jevning. Spe så på med mye (2 ss) smør. rett før anretting tilsettes eplebitene, sjalottløken og gressløken du forberedte i stad.

4. 4

   Kutt sommerkål i fire båter og gni den inn i olje og salt. Stek den så i en varm panne, til den blir gylden. Ha i litt smør i panna når du snur den. Dette smøret helles over kålen etterpå. 

5. 5

   Anrett på tallerken: Legg først på svinenakken og sommerkålen. Legg reddik over, og godt med saus. Topp med litt gressløk, spiselige blomster eller urter.