Tartar med storfe fra Melhus
Fremgangsmåte
-
1
Lag syltet rødløk først: Rens løken og kutt den i tynne skiver, og legg i et tett glass. Kok opp eddik, juice, sukker og honning. Hell dette over løken og sett glasset i kjøleskap. Klar til servering når det er avkjølt.
-
2
Ha majones i en bolle og tilsett black garlic (hvitløk som er bakt på 62 grader i 3 måneder), creme fraiche og vårløk (kun det grønne). Kjør dette med stav- mikser til alt er fint blandet. Smak til med salt, pepper og sitron.
-
3
Hakk kjøttet fint opp til tartar. Her er det viktig å bruke god tid så det ikke blir grove biter, det skal være finhakket. Ha kjøttet i en bolle, rør inn eggeplommer, olivenolje, gressløk og pepper. Tilsett sitronsaft rett før servering (à la minute).
-
4
Ha black garlic majonesen over tartaren, dryss over sprøstekt løk og topp med syltet rødløk og skolekarse etter smak. Jeg vil anbefale grillet brød til dette.
Ingredienser
- 2 stk Rødløk
- 4 ss Epleeddik
- 4 ss Eplejuice
- 4 ss Sukker
- 1 ts Honning
- 0
- 1 dl Majones
- 2 stk Black garlic fedd
- 4 ss Vårløk
- 1 ss Creme fraîche
- 2 ss Sitronjuice
- 1 ts Salt og pepper
- 0
- 400 g Flatbiff av storfe fra Melhus
- 1 ts Pepper
- 2 ss Olivenolje
- 1 ss Gressløk
- 1 ts Maldonsalt
- 4 ss Sitronsaft
- 4 ss Sprøstekt løk
