Skogsoppsuppe fra Røros

Fremgangsmåte

1
Grovhakk bacon, sopp og sjalottløk. Her kan du bruke hvilken som helst sopp du vil. Shitake-sopp fra Verdal er å anbefale. Fres bacon i en stor panne med litt olje. Når kjøttet er godt brunet tilsettes sopp og sjalottløk, fres dette blankt.
2
Tilsett kyllingkraft, kyllingbuljong, melk og kremfløte og kok dette i ca. 10-15 minutter. Tilsett smøret helt til slutt og smak til med sitronsaft og salt. Sil så suppen slik alle partiklene forsvinner, og kjør suppen med stavmikser slik at den blir luftig.
3
Klekk romtempererte egg i små kopper og tilsett 1 ss hvitvinseddik i hver kopp, la dette ligge i 5 minutter, mens du koker opp vann med salt og 3 ss eddik. Når vannet koker rører du godt rundt i kjelen med en visp til du får en slags virvelstrøm. Tilsett så eggene forsiktig mens vannet flyter rundt. Ta kjelen vekk fra varmen og la eggene ligge i 4-5 minutter. Mariner så med litt olivenolje og salt.
4
Anrett i skål: Dander egg i suppeskåler, ha på suppe og topp med tynne skiver fenalår, olivenolje og gressløk.

Tips: Bruk restene fra silingen til pytt i panne!