Mangalicasvin fra Midtre Gauldal
Fremgangsmåte
-
1
Lag surkål: Finsnitt kålen, og legg kål, salt og karve lagvis i en kjele. Hell på vann og eddik. Kok kålen til den er mør under lokk, ca. 1 – 1,5 time. Smak til med salt, pepper og ribbefett hvis du har det. Pass på underveis at det er nok væske i kjelen, og tilsett eventuelt mer vann om nødvendig. Juster også sødmen og syrligheten så det passer din smak. Surkål kan kokes mange dager i forveien.
-
2
Lag sennepsglasert svin: Stek kotelettene godt på hver side i en varm panne. Krydre med salt og pepper og ha på sennep på kottelettene. Hell så på vann i stekepannen, og kok under lokk til kjøttet løsner fra benet, ca. 2 timer. Ta ut kjøttet, og kutt eller riv det godt opp for hånd mens du koker ned kraften til ønsket tykkelse. Vend inn kjøttet til slutt, og tilsett mer smør.
-
3
Anrett på tallerken: Server sennepskotelettene i lokal potetlefse med surkål og topp med kuttet eple, gressløk og mer sennepsglace.
Ingredienser
- 1 kg Hodekål
- 1 ss Salt
- 2 ss Karve
- 1 dl Hvitvinseddik/epleeddik
- 1 ts Salt og pepper
- 4 dl Vann eller kraft
- 4 ss Sukker
- 1 ss Ribbefett (kan sløyfes)
- 0
- 4 stk Svinekoteletter
- 3 ss Rapsolje
- 50 g Smør
- 1 ss Sterk sennep
- 1 ss Grov sennep
- 1 ss Dijonsennep
- 1 ts Salt og pepper
- 1 ss Sitronjuice
- 2 stk Grønne epler
