Laksesandwich med posjert egg og hollandaise

Fremgangsmåte

1
Lag laksetartar: Kutt laks i små biter og tilsett salt, gressløk, rødløk og olivenolje. Sett til sides.
2
Posjer eggene: Kok opp vann, tilsett 2 ts eddik per liter vann. Klekk egg i en bolle ved siden av og ha 1 ts eddik i eggene. Når vannet koker settes varmen ned slik at vannet bare så vidt koker. Lag en liten bølge i vannet ved å røre vannet rundt og rundt, slipp eggene forsiktig ned i vannet og la den bli med rundt. Pass på at vannet er i konstant bevegelse, men at det ikke går for fort heller. Sjekk eggene etter noen minutter. Plommen skal være helt flytende, men eggehviten skal ha satt seg helt.
3
Lag hollandaise: Stek sjalottløken gyllen på middels varme, tilsett hvitvinseddik og reduser dette til halvparten. Sil av løken. Dette kaller vi en reduksjon, og det er basen til hollandaisesausen vi skal lage.
Ha eggeplommene i reduksjonen, og visp dette sammen under litt varme til dette blir en tykk masse. Da kan man begynne å spe med smeltet smør. Spe i en tynn stråle, og ikke for mye i gangen. Det er viktig å hele tiden holde konstant tempratur, rundt 50-60 grader. Når man har spedd i alt smøret smakes sausen til med sitron og salt.
4
Anrett på tallerken: Legg en skive med godt brød med på en tallerken, og ha på smør hvis ønskelig. Legg på salat og hakket avokado. Legg tartaren på, gjerne forme den som en ring eller lignende. Legg så det posjerte egget over laksen og avslutt med hollandaise. Ha gjerne et dryss med gressløk over. Vel bekomme!