Grævfisk og rakfisk fra Lierne
Er du klar for en utfordring? Rakfisk er ofte noe man enten elsker eller hater. Lillebroren grævfisk er modnet i melkemyse, og blir litt mildere. Tilbehøret er ganske klassisk, ikke åpent for diskusjon: Potetlefse, potet og purreløk. Men i tillegg kjører kokk Thomas Borgan på med blåmuggost, Gammel-Erik og egg. Vi digger det! Kjenner du en rakfiskentusiast som bør prøve noe nytt? Denne oppskriften er laget uten veldig konkrete mål på ingrediensene, for det er meningen å spise rakfisk som en tapas, hvor man plukker og mikser litt. Se video om du er usikker på mengdene.
Fremgangsmåte
-
1
Sett potetene på kok med rikelig mengde salt i kokevannet. Saltet er både for smak og for å unngå at skallet på poteten sprekker. Når potetene er møre deles de i 4 og vendes opp med finsnittet purreløk, olje, salt og sitron. Da har du en enkel og god potetsalat!
-
2
Lag en ostekrem ved å blande like deler Sofies Drøm og rømme. Smak til med litt salt og finsnittet gressløk.
-
3
Varm nøytral olje til 180 grader og friter potetlefsene 2 minutter på hver side. Legg på papir eller håndkle for å la overflødig olje renne av. Gjør det samme med purreløk: Kutt purreløk i tynne strimer og friter i 3-4 minutter til de gyldne og sprø, legg på papir eller håndkle og salt lett.
-
4
Kutt opp fisken i pene serveringstykker på ca 2x2 cm.
-
5
Anrett på tallerken, eller gjør det til en tapas/buffet: Ved anretning smøres først et tynt lag med krem av Sofies Drøm på potetlefsa. Deretter grævfisk og rakfisk. Fordel potetsalaten mellom fisken. Avslutningsvis toppes det hele med fritert purreløk, revet Gammel Erik og gressløk.
Ingredienser
- 15 stk Småpotet
- 1 ss Salt
- 6 stk Potetlefse
- 3 dl Solsikke- eller rapsolje
- 1 stk Purreløk
- 4 ss Sofies Drøm fra Skånaliseter
- 4 ss Rømme
- 2 ss Gressløk
- 250 g Rakfisk
- 250 g Grævfisk
- 1 ts Salt og pepper
- 1 ss Sitron
- 3 stk Egg
- 1 stk Gammel Erik
