Entrecote av limousine fra Oppdal og Rennebu

Fremgangsmåte

1
Begynn med å lage kryddersmøret: Rompemperer smøret, og pisk det hvitt. Ha i sjalottløk, hvitløk, sitronskall og -saft, olivenolje, worcestershire sauce, tabasco, dijonsennep, timianblader, finhakket estragon og finhakket persille. Bruk akkurat det du måtte ønske av krydder og smakstilsetning. Smak til med pepper og ganske mye salt. Smøret kan godt lages dagen før og ligge på frys eller i kjøleskap. Ha smøret i plastboks eller rull det stramt inn i plastfolie som en pølse.
2
Skrell asparges og kok de i smør og vann.
3
Lag så potetkremen: Kok potetene møre i vann, sil potetene godt og ha dem tilbake i kasserollen. Sett platen på middels varme for å få fordampet det siste med vann i potetene. Kok opp melk, fløte og smør. Press potetene gjennom en fin sil og spe på med melkeblandingen under omrøring. Ha i estragon og dijonsennep. Smak til med salt og pepper.
4
Stek entrecôten: Entrecôte krydres godt med salt og pepper. Det er viktig at entrecôten får ligge i romtemperatur i ca. 1 time før grilling, da blir resultatet bedre. Grill kjøttet på høy varme, samtidig som det pensles med kryddersmøret. Grill det 3–4 minutter på hver side, og la det hvile i 7–8 minutter sammen med to skiver kryddersmør som har ligget på kjøl/frys. Topp med karse. Serveres med potetkrem og gjerne kokt brokkoli.