Elggryte med grov mandelpotetstappe

Ei god gryte er et sikkerstikk når du skal ha gjester. Her er oppskrift på ei svært velsmakende elggryte fra Fumo i Midtre Gauldal ved kjøkkensjef Martin Trana Flak på Scandic Nidelven i Trondheim.

Fremgangsmåte

1
Start med å lage potetstappen: Kok opp potetene og trekk dem møre. Sil av vannet og damp potetene tørre i kjelen over platen. Knus potetene godt med en skje og ha i fløte og smør. Rør til du får en jevn konsistens. Smak til med salt og pepper. Grovkutt gressløk, kjørvel, persille eller andre grønne urter fra Frosta du liker. Bland inn rett før servering slik at urtene holder seg grønne å fine. Topp med deilig ramsløksmør fra Midtre Gaudal rett før servering.
2
Så kan vi sette i gang med elggryta: Kutt opp løk, sopp, gulrot og bacon. fres dette i pannen til det har fått en fin og blank farge. Ha i litt smør til slutt.
3
Mens grønnsakene og baconet småputrer på platen, kutter du elgen i 2x2cm terninger.
Kjøttet brunes raskt i en varm panne med litt slik at den får en fin steke skorpe, men ikke stekes helt igjennom. Når den er ferdig brunet legger du denne til siden til grønnsakene har kokt møre i kraften.
4
I gryta tilsetter du litt timian og den brune krafta. Jevn så ut gryten med litt maisenna som du blander ut med litt vann (et tips er å ikke ha i for mye på en gang, da den fort kan bli tykk).
5
Når gryten har fått småkokt litt og blitt tykk, har du i elg og rømme, rør i rundt, smak til og server varm, sammen med potetstappa.