Elg Bratwürst fra Vilteksperten
Trøndersk variant av den tyske pølsen, laget med grovhakket elg- og svinekjøtt. Server den sammen med indrefilet og innkokt saus på en fin tallerken, med grov sennep og potetsalat til lunsj, eller i lompe med godt garnityr på festival. Tips! Husk å snitt pølsene før de stekes. Og stek de alltid i smør. Smaksett smøret med hvitløk, urter og sitron – da blir smaken magisk! Vilteksperten er en kjøttforedlingsbedrift lokalisert i Stod i Steinkjer kommune, som tilbyr lokale kjøttprodukter av ypperste kvalitet til restauranter, hoteller og dagligvare under merkevarene Edeltvilt og Edelsmak.
Fremgangsmåte
-
1
Varm opp en stekepanne på høy varme med mye smør. Salt og pepre elgfileten, og stek den i panna sammen med hvitløk og urter. Snitt pølsene slik som i videoen, før du legger de i panna sammen med indrefileten. Hell jevnlig over det smeltede smøret på pølsa og indrefileten.
-
2
Kutt jegerflesk, grønnkål, rødløk og kokt rosenkål (kok bare i et par minutt). Stek sammen i en kasserolle, og smak til med litt friske urter og sitronsaft.
-
3
Lag en selleripotetmos: Kok poteter og selleri, og tilsett smør og helmelk/fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
-
4
Lag rødvinssausen med tyttebær selv: Smelt 2 ss brunt sukker i en kjele og tilsett 2 ss rødvinseddik, 2 finhakkede sjalottløk, 0,5 dl portvin, 1,5 dl rødvin. La redusere til halvparten er igjen. Tilsett 5 dl viltkraft eller oksekraft og reduser litt til. Tilsett rørte tyttebær før du eventuelt siler sausen for å gjerne bitene. Bruk maizena for å få sausen tykk om ønskelig. Smak til med salt, pepper og smør. Det som er supert er å tilsette stekesjyen fra pølsa og indrefileten.
-
5
Anrett på tallerken: Start med selleripotetmosen, og legg pølsa og indrefileten ved siden av. Topp med grønnsaksblandingen, og topp med rødvinssausen med tyttebær.
Ingredienser
- 4 ss Smør
- 300 g Indrefilet av elg
- 1 ts Salt og pepper
- 2 stk Hvitløk
- 2 ss Urter
- 2 stk Elg bratwürst fra Vilteksperten
- 200 g Jegerflesk fra Vilteksperten
- 200 g Grønnkål
- 0,5 stk Rødløk
- 10 stk Rosenkål
- 0,5 stk Sitron
- 100 g Potet
- 300 g Sellerirot
- 1,5 dl Helmelk/fløte
- 1 ss Smeltet smør
- 8 ss Rødvinssaus med tyttebærsyltetøy
