Bresert lårtunge med potetmos

Bresert lårtunge er mørt, saftig og fettfri kjøttstykke, som er enkelt og kjapt å bruke. Perfekt når det skal serveres til mange, enten som en forrett eller lunsjrett.

Fremgangsmåte

1
Begynn med å koke mandelpotetene, til potetmosen. Når disse er kokt og vannet har dampet av skal de moses, og tilsettes helmelk og smør. Smak til med salt og pepper. Hvor fint du moser potetene er smak og behag.
2
Riv av bladene fra stilken på grønnkålen, og masser den inn i olivenolje, salt og pepper. Stek den i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutt; til den er blitt crispy, men ikke brent.
3
Skjær den breserte lårtunga i fine stykker, som stekes i panna med mye smør, et hvitløksfedd og en klase med cherrytomater.
4
Lag en hjemmelaget bernaise dersom du ønsker det: Kok 2 dl hvitvin og 8 ss eplecidereddik til halvparten er igjen. Skill ut 4 stk eggeplommer, og ha de over i et vannbad. Tilsett hvitvinsreduksjonen, mens du pisker konstant til eggeplommene er luftig og varm. Dette kan ta en stund. Spe deretter inn 400 g klart smør, litt etter litt mens du pisker. Smak til slutt til med 1 ts tabasco, 1 ts worchestershire saus, litt salt, sitronsaft og finkuttet estragon. Se detaljert oppskrift her: https://matriketmidt.euwest01.umbraco.io/matopplevelser/oppskrifter-2023/oppskrifter/britannias-entrecote-med-bearnaise/
5
Anrett på tallerken: Legg potetpuréen i bunn, og topp med et stykke kjøtt. Legg de sekte cherrytomatene og grønnkålen oppå. Dryss over bernaise.