Bresert kanin med spinat og varm potetsalat

Kanin er en vanlig råvare i flere land, men det er ikke så mange som har solgt dette i Norge så langt. Dette er på vei til å endre seg, og Høgaunet gård fra Munkeby på Levanger er en av produsentene som selger dette i Trøndelag. Her viser kokk Lars Erik Vesterdal hvordan det kan bli mørt og godt, med masse gode grønnsaker fra Frosta.

Fremgangsmåte

1
Del opp kaninen i bryst, lår, rygg og bog, med en kvass kniv. Stek stykkene på høy varme i 3 ss olje og 3 ss smør, slik at de blir godt brunet. Legg skinnsiden ned. Jo lengre du steker kaninen, jo bedre smak. Tilsett 3 hvitløksfedd, 3 småløk delt i to, og timian for å smaksette smøret.
2
Etter kaninen er stekt, legges den i en stor gryte med oppvarmet kyllingkraft, sammen med resten av ingrediensene i stekepanna. Tilsett enda mer fersk timian, og la koke i 45 min.
3
Lag potetsalat: Kok småpotetene, knus de og tilsett safta fra en halv sitron, litt salt, pepper og 5 ss smør som du har brunet. Ha også oppi 1 ss olje, helst urteolje. Putt til slutt i friske urter fra Frosta.
4
Lag en kremet spinat: Finkutt 2 sjalottløk, som du steker i en kjele med 2 ss smør. Skrell og kutt gulrøttene i tynne skiver, som du tilsetter løken sammen med spinaten. Tilsett 2 dl fløte fra Røros, og salt, pepper og litt urteolje.
5
Anrett på tallerken: Start med å legge en raus del kremet spinat nederst, før du topper det med potetsalaten og kaninen på toppen. Avslutt med noen fine urter.