Bidos/Bearkoekrovhte

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg reinsdyrkjøttet og 6 småløk i en stor gryte med kalt vann, sammen med mye salt og pepper. Kok i 10 min med lokk. Fjern skummet på toppen med en øse etterpå, før du legger laurbærbladene og 3 av margbeinene i gryta. Kok i 2 timer. Da er kjøttet mørt.

2. 2

   Mens det koker; skrell og kutt opp selleri, gulrot, det resterende av småløken, potet og purreløk i store biter.

3. 3

   Når det har kokt i 2 timer, tar du ut reinsdyrkjøttet, skjærer kjøttet av beinet, og legger kjøttet til side. Legg så alle grønnsakene oppi krafta, og kok til de er møre.

4. 4

   Kutt opp opp kjøttet i passe store biter, og legg kjøttet tilbake i gryta når grønnsakene er i ferd med å bli møre. Skjær purreløk i skiver og legg i gryta samtidig som kjøttet. La koke i et par minutter til.

5. 5

   Set stekeovnen på 230 grader. Når ovnen er varm, legg de resterende margbeinene i en ildfast form med den flate siden opp (snittsiden). Ha på salt og pepper, og plasser den ildfaste formen midt i ovnen i ca. 10 minutter, til margen begynner å løsne fra beinet. Ta margbeina ut av ovnen, og server de ved siden av bidos.

6. 6

   Anrett på tallerken: Hell over bidos-gryta i en skål, og strø persille og litt pepper på toppen.